038 任性的君天珩

就是包子里裹着汤汁。所以它最关键的地方，就是馅儿的制作。

    灌汤包的馅儿除了单纯的肉馅儿，还有皮冻。制作皮冻的食材有很多，大部分用的是猪皮，也可以用别的皮来制作，只要是富含胶原蛋白的就行。

    云凉以前做的时候就喜欢不同的食材换着来，不过这里毕竟是船上，食材虽然丰富，却也不到应有尽有的程度。

    像是活鸡活鸭，这里就是没有的，只有杀好的猪牛羊肉。

    云凉挑了一番，选了一块猪肉，片下猪皮，又挑了其他几种材料，就开始熬制皮冻了。

    猪皮直接煮出来，味道会很腥，必须得加点其他的材料去除腥味，并且提升汤汁的味道。

    云凉前世经常做灌汤包，各种步骤和用量熟得不能再熟，就是闭着眼睛都能做出来。

    处理好的猪皮和其他材料一起下了锅，扣紧盖子后，云凉就示意桂圆点火。

    说来挺神奇，这地方竟然有类似高压锅的存在，锅盖可以紧扣在锅身上，形成密封环境。

    这样倒是省了云凉不少事，毕竟猪皮要煮到完全化开是需要很长时间的，有了高压锅就省事得多了。

    随着炉子里的火不断燃烧，云凉伸出双手开始打诀。随着一道道手诀打出，锅内的食材不断发生着变化。

    猪皮一点点划开，调料的香味也不断散发开来，彻底融入汤汁之中。而食材中的杂质，也一点点地浮上了汤汁表面，和下面的汤汁隔绝开来。

    “咕嘟咕嘟”锅里的汤汁不断冒着泡，云凉打出的手诀越来越快，越来越复杂，就在云壑看得都要眼花缭乱，只觉得眼前全是残影的时候，云凉终于打出最后一道手诀。

    就在她停下来的瞬间，锅盖上的出气孔突然被热气顶开，白色的灼热蒸气争先恐后地从出气孔里冲了出来。

    按理，水开之后就该冒出蒸汽了，然而由于手诀的缘故，那些蒸汽愣是现在才出来。

    更诡异的是，蒸汽都喷了出来，锅里的香味却一丝一毫都没泄露出来，仿佛被一只无形的大手困在了锅里。

    趁着汤汁冷下来的功夫，云凉已经和好了面团，剁完了肉馅儿。肉馅儿是猪里脊肉和鲜虾肉混合起来的，又鲜又嫩。

    这时候，锅里的汤汁也冷了下来，只是常温下还无法结冻。云凉用勺子撇去浮在最上面的杂质，随后打出一道手诀，锅里白花花的汤汁瞬间结成了皮冻。

    皮冻切碎，再和肉馅儿混在一起，馅儿就算是做成了。

    云凉虽然只有一个人，包得却很快，没一会儿就包了满满一桌子的小包子。白嫩嫩胖乎乎的小包子整齐地放在散发着竹子清香的蒸笼里，为防粘锅，包子下面还垫了一层荷叶。

    蒸包子用不了太长时间，十分钟后，包子已经蒸好了。这时，才有一点淡淡的肉香味散发出来。

    香味虽然很淡，却说不出的诱人，即便是云壑和云凉自己都有些把持不住了，桂圆和红枣更是不停地咽口水，眼睛直勾勾地盯着高高叠起的蒸笼。

    云凉迫不及待地走过去，正要揭开盖子，突然发现门口多了一个人。